Faire revenir les morceaux, et dorer les échalotes.
Porter à ébullition les 3/4 de la bouteille de rhubarbe avec l’ail, le laurier, le thym, une carotte et verser sur le lapin.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Profiter de ce temps pour prendre l’apéritif avec le restant de la bouteille.
Incorporer de la crème fraîche, cuire 1 minute sans faire bouillir.